tartufo nero pregiato
Tartufo nero pregiato
Anche conosciuto in Italia come tartufo di Norcia o di Spoleto, o Truffe perigord in Francia, il tartufo nero pregiato - nome scientifico il Tuber Melanosporum Vitt - si presenta di forma per lo più tondeggiante con piccoli bitorsoli poligonali e di dimensioni che vanno da una nocciola ad un grosso tubero.
La superficie estrerna è di colore scuro e assume tonalità rossastre dopo lo sfregamento, la carne(gleba) è piuttosto chiara, l’afrore è decisamente aromatico e fruttato. Predilige la simbiosi con arbusti di rovere e farnia e le zone collinari. Come valore commerciale è secondo solo al Tartufo bianco pregiato.
Si raccoglie da Dicembre a Marzo.
