tartufo nero estivo
Tartufo nero estivo
Volgarmente detto Scorzone per la robusta e ruvida superficie esterna, il tartufo nero estivo – nome scientifico Tuber Aestivum Vitt – è molto simile nell’aspetto esteriore al tartufo nero pregiato (anche se le verruche hanno forma leggermente diversa e più piramidale) ma si distingue nettamente da questo per l’aspetto marmorizzato della gleba che va dal nocciola al giallo scuro con numerose venature chiare.
I sentori olfattivi sono molto aromatici ed intensi e il sapore risulta gradevole sebbene il tartufo nero estivo sia, dal punto di vista commerciale, meno ambito rispetto tartufo nero pregiato. L’aroma spiccato e intenso lo rendono ideale per la produzione di insaccati e salse. Cresce nei boschi di latifoglie e nelle pinete e si adatta sia ad un terreno argilloso che drenato e sabbioso. I
l periodo di raccolta va da Maggio a Dicembre.
