tartufo bianco pregiato
Tartufo bianco pregiato
Universalmente riconosciuta come la più pregevole tra le varietà di tartufo, il tartufo bianco pregiato, nome scientifico Tuber Magnatum, anche conosciuto come Tartufo d’Alba, si caratterizza per l’aspetto globoso, un profumo molto intenso - piacevolmente aromatico e non agliaceo,- una superficie esterna liscia il cui colore varia dal giallo pallido al crema scuro fino al verdastro e una carne (gleba) giallo grigiognola solcata da leggere venature bianche.
Come tutti i tartufi, il tuber magnatus vive e si sviluppa in particolari condizioni del suolo ed in simbiosi con diversi alberi come quercie, tigli, salici e pioppi . Nel caso del tartufo bianco pregiato le caratteristiche del terreno e le peculiari condizioni climatiche che ne determinano lo sviluppo risultano molto particolari: il suolo deve presentarsi ricco di calcio, ben drenato, di consistenza morbida e con una buona circolazione d’aria; il tartufo bianco pregiato cresce prevalentemente nella zona delle Langhe e del Monferrato oltre che in alcune zone del centro italia e della Francia meridionale.
La raccolta si svolge da metà settembre a dicembre.
