Vendita Tartufi

Preparazione:
Per la sfoglia, occorre impastare il semolino e la farina con le uova, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo. Fatela riposare per circa 30 min. Stendetela e tagliatela a spaghetti. Per la salsa, sgranate le fave, fatele bollire per qualche istante in acqua bollente, fatele raffreddare subito sotto acqua fredda ed infine sbucciatele. Togliete la buccia ai pomodori e tagliate la polpa a dadi.

Scaldate l'olio in una padella abbastanza grande, rosolatevi gli spicchi d'aglio, aggiungete le fave, cuocete per 2 minuti, unite il pomodoro e il basilico e mescolate. Salate e continuate la cottura per ancora qualche minuto. Aggiungete due cucchiai di salsa al tartufo nero e fatela amalgamare bene. A questo punto fate cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata, scolateli e passateli nella padella con il sugo preparato, mantecate con il formaggio e servite su piatti caldissimi.

Ingredienti:
125 g farina tipo "00"
100 g semolino
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaio acqua
1 presa sale
1, 5 kg fave
2 pomodori maturi
100 g Provolone dolce tagliato a cubetti
olio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Salsa tartufo nero
10 foglie basilico
Sale, pepe

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