Vendita Tartufi

Preparazione:
Setacciate la farina e disponetela sulla spianatoia. Mettete al centro due uova intere, il sale e 2 cucchiai di acqua. Lavoratelo a mano, fino ad ottenere un impasto liscio, dopodiché lasciate riposare  per 30 minuti. Tagliate la lattuga a striscioline e tritate lo scalogno.

In un tegame con 30 gr di burro fate scaldare lo scalogno, aggiungete la di salsa ai tartufi e mescolare. Unite la lattuga e fatela rosolare per 2 minuti, mescolando. Continuate la cottura a fuoco vivace per 4 minuti, facendo asciugare bene il composto. Versatelo in una ciotola e farlo raffreddare. Unite al composto il prezzemolo tritato, l'uovo rimasto, il grana il sale e il pepe. Mescolate amalgamando bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti. Sopra ciascuna di essere, disponete  il ripieno a mucchietti distanziandoli qualche cm uno dall'altro. Ricopriteli con l'altra parte di pasta, premendo intorno ad ogni mucchietto in modo che le due sfoglie aderiscano. Con tagliapasta o una rotella dentata ricavate i raviolini a forma circolare o quadrata tagliando intorno al ripieno. Fateli cuocere in acqua salata per 5 minuti.

Nel frattempo in un tegame far fondere il burro rimasto, aggiungete ancora della salsa di tartufi, il sale e il pepe e due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli. Mescolate e fate cuocere per 1 minuto. Scolate i ravioli al dente e conditeli con la salsa preparata. Serviteli ben caldi, cosparsi con 1 rametto di prezzemolo lavato e tritato.

Ingredienti:
200 gr di farina
3 uova
salsa tartufata
400 gr di lattuga
1 scalogno
70 gr di burro
40 gr di formaggio grana grattuggiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Chef consiglia: abbinamento con la salsa tartufata