primi piatti
Maccheroncini alla crema di tartufo bianco.
Portare a cottura i maccheroncini, avendo cura di lasciarli leggermente al dente.
Predisporre in una padella l’olio di oliva e la crema di tartufo bianca, aggiungere la pasta appena scolata, mantecare fino alla uniforme distribuzione della salsa su tutta la pasta avendo cura di tenere il fuoco a fiamma media.
Questa stessa ricetta può essere realizzata con la crema ai carciofi e tartufo con l’aggiunta se gradita, di una generosa porzione di parmigiano grattugiato.durante il mantecamento della pasta.
Chef consiglia : abbinamento con crema di tartufo bianca
Pasta al sugo di funghi porcini
Portare a cottura la pasta (consigliamo pasta grossa tipo corteccie e/o fusilli) avendo cura di lasciarli leggermente al dente.
Predisporre in una padella l’olio di oliva e il sugo di funghi porcini, aggiungere la pasta appena scolata, mantecare fino alla uniforme distribuzione della salsa su tutta la pasta avendo cura di tenere il fuoco a fiamma media.
Consigliamo di servire con aggiunta di prezzemolo grattugiato
Risotto alla crema di tartufo bianco.
Ingredienti:
- ½ Kg di riso carnaroli
- 125 gr di olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla tritata fine
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 confezione di crema al tartufo bianco o al tartufo bianchetto o al tartufo nero
- Una noce di burro.
Preparazione
Fate imbiondire in una padella antiaderente con un po' di olio la cipolla. Aggiungete poi tanti pugni di riso quanti sono i commensali, e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con il vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta: un mestolo a persona più due per la pentola. Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e a fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante grana, una noce di burro la salsa ai tartufi bianchi o al tartufo bianchetto e mantecate per qualche minuto fuori dal fuoco.
Chef consiglia: abbinamento con la salsa ai tartufi bianchi o in alternativa la salsa al tartufo bianchetto.
Oltre alle ricette suggerite ricordiamo che le creme si prestano in maniera eccezionale ad accompagnare pasta ripiena come ravioli e tortelli di magro, e gnocchi di patate.
